11月22日のペンギンクラブおしゃべり会で、栄養士の中山先生にお話しいただいた内容をまとめました。
参考にしていただけたら嬉しいです。
このまとめは、ペンギンクラブの世話人「あかね」がまとめたものです。
これについてのご意見、ご質問は、ペンギンクラブの世話人にお願いいたします。
後日、世話人がまとめて栄養士の先生に質問いたします。
この投稿の下にある「コメント」、又はパソコン画面ではブログ画面の右下のメッセージ投稿欄をご利用ください。
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→ PDF‐治療中の食事について
*~*以下PDFと同じ内容です*~*
~治療中の食事について~
☆三食バランスよくとること
食事は、主食、主菜、副菜から成る。
主食-ご飯、麺
主菜-肉、魚、大豆製品
副菜-野菜、きのこ
上記に加えて、果物、乳製品もとる。
くだもの-適量は片手に乗るくらい、又は握りこぶし大が目安
乳製品-牛乳コップに1杯、またはヨーグルト小分けパック1個
♪塩分を控える時は、「漬物」か「汁物」どちらかにする。
♪例えば、外食で「もりそば」(主食)を食べるなら、主菜、副菜をつける。
主菜-てんぷら、冷やっこ(食べやすい)など
副菜-ほうれんそうのお浸し、ひじきの煮物など
☆白血球が減少している時の食事
・バランス良く、色々なものを少しずつ食べる。
・タンパク質をとる。
タンパク質の必要量は18歳から70歳以上まで同じ。
男性60g、女性50g
「歳をとったから肉や魚は食べない」は間違い。
・感染症予防のために避けるもの
・生もの-刺身、にぎり寿司、ドライフルーツ、
家庭で作る漬物やヨーグルトなど
・納豆も避ける
・雑菌が増えそうなもの
・加熱した物を食べること
☆血小板が減少している時の食事
・血小板を食品でとることはできない。バランス良く食事をとること。
・出血しやすいので、硬いもの、熱いものは避けること。
・唇を噛まないように気をつける。
☆食欲不振の時の食事
・気分の良い時にとる。
・一回の食事量を減らして、少しずつとる。
・自分に合った味付けや温度のものをとる。
・主食を変えてみる。
♪例えば、酢飯にする、炊き込みご飯、焼きそばにするなど。
♪間食をとる。(おむすびを作っておいてつまむ、など)
♪栄養補助食品をとる。(ドリンクタイプ、ゼリータイプなど)
(亜鉛不足の時もあるので、鉄、亜鉛強化のものなど)
〔栄養補助食品の例〕
・ドリンクタイプ 1本125ml 200kcal(ご飯1杯分のエネルギー)
・ゼリータイプ
カップゼリー 80kcal 鉄、亜鉛の強化
ソフトアガロリー 150kcal タンパク質0g
カロリーメイトゼリー 200kcal 200ml
ブロッカ 80kcal カルシウム、亜鉛
☆腎臓の機能が低下している時の食事
1)減塩
2)タンパク質の適切な制限
3)適切なエネルギーの確保
1)減塩
日本人の塩分量
平成28年度9.9g 男性10.8g 女性9.2g
50代、60代の塩分摂取が一番多い。
■塩分を3~6gに抑えるのが理想
♪例えば
・だしは天然素材(かつお節、煮干、昆布など)でとると良い。
顆粒だしを利用するなら
ほんだし 塩分相当量42% → 食塩無添加のものにする。
・みそ汁1杯200mlは塩分4g → 半分の量にする2g
(薄めるよりも半分の量にしたほうが満足感がある。)
・減塩表示のものだからとたくさんの量を使わないで、今までと同じ量を使う。
・関西風の薄い色のうどん汁は、関東のよりも塩分が多いので注意する。
・ラーメンはスープを残す。スープの塩分5~6g
カップ麺1杯に塩分5.1gあるので、スープを残す。
・生の魚、肉は塩分が少ないが、
練り製品(おでん、ハム、ソーセージ、ベーコン)には塩分が多い。
*栄養成分表示に「ナトリウム」としか書いていなかったら・・・。
ナトリウムの量を2.54倍すると塩分相当量になる。
目安としては、ナトリウム400mgが塩分相当量 約1g
●減塩のコツ
・酸味や香辛料を利用(酢、レモン、ニンニクなど)
・香味野菜を利用
・かつお節、干し椎茸などのうまみで調理する
・しょう油は、減塩しょうゆや土佐酢、ポン酢しょうゆを使う
・しょう油やソースは「かける」よりも「つける」
・味付けは表面だけにする。中まで染み込ませない。
・濃い味の料理は一品だけにして、他のものは薄味にする
2)タンパク質の適切な制限
・タンパク質を制限するには、肉、魚、卵の量を半分にする。
・「低タンパク米」などを使用すると良い。
3)適切なエネルギーの確保
ご飯はしっかりと食べること。
油と砂糖を利用することが大切。
※油と砂糖でエネルギーをとるとコレステロールが増えてしまうので、
低たんぱく米を利用し、コレステロールは薬で抑える。
<質問>エネルギー補給について
・ご飯はしっかりと食べる。(抑えるとカロリー不足になる。)
160gは食べる。
低タンパク米を使うと良い。
・腎臓病の方向けのチョコレートなどを利用する。
<質問>カリウムを抑える時は(腎機能が低下してくると「カリウム制限」が必要)
カリウムの多いものは避ける。(生野菜、生果物など)
カリウムは水に溶けるので、生野菜は、よくすすぐ、水を加えて調理する。
野菜を炒める時は、細かく切って7分水に晒してから炒める。
みそ汁などは、野菜を茹でこぼして(茹でた湯を一度捨てて)から作る。
くだものは生で食べない。缶詰にする。
☆免疫不全の時の食事(造血幹細胞移植の時の食事)
・賞味期限、消費期限の切れた食品は食べない。
・生食は禁止。
・生野菜は次亜塩素酸ナトリウムに浸けてから。
・くだものは新鮮で痛んでいないもの、皮を剥けるものにする。
・乳製品は殺菌表示のあるものにする。
ナチュラルチーズとカマンベールチーズ、
ブルーチーズなどカビのあるものはダメ。
プロセスチーズは良い。
牛乳は殺菌してあれば良い。
・大豆製品
味噌は加熱して食べること。
豆腐は充填豆腐にする。(ピタッとしたパックのもの)
納豆は納豆菌は加熱しても死滅しないのでダメ。
・生の木の実、漬物、梅干、ドライフルーツはダメ。
・缶、ペットボトル、ブリックパックは、包装に傷がない、賞味期限内のものにして、
容器に口をつけずにコップに移して飲み、開封して24時間たったら捨てること。
・缶詰、レトルト食品は、包装に傷がない、膨張していないものにする。
・アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、プリンは、個別包装のものにする。
カップアイスは内ぶたが有るものにする。
溶けたものはダメ。
・焼き菓子、チョコレートなどは、少量個別包装のものにする。
☆口内炎の時の食事
○軟らかい食べ物、喉ごしの良い食べ物にする。
お粥、卵豆腐、温泉卵、りんごのすりおろしなど
×刺激物、しみるものは避ける。
酢の物、香辛料、パイナップル、メロン、キゥイフルーツなど
・味付けを薄くする。(だしを混ぜるなど)
・裏ごしする。
・小さくする。(細かく切るなど)
・軟らかく煮る。
・とろみをつける。
・人肌程度に温める。(体温に近いようにする)
・水分をこまめにとる。
・ゆっくりとよく噛んで食べる。
■口内炎予防のために
*口の中を潤った状態にする。
・うがいをする。
・氷片をなめる。
・マウスウォッシュを使う。など
*就寝前には、軟らかめの歯ブラシで口の中を清潔にする。
以上
栄養や食事に関する相談室は、災害医療センター地下1階にあります。
相談を希望する時は、主治医に紹介してもらってください。
参考にしていただけたら嬉しいです。
このまとめは、ペンギンクラブの世話人「あかね」がまとめたものです。
これについてのご意見、ご質問は、ペンギンクラブの世話人にお願いいたします。
後日、世話人がまとめて栄養士の先生に質問いたします。
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→ PDF‐治療中の食事について
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2017年11月22日ペンギンクラブ
栄養士 山中あゆ美先生~治療中の食事について~
☆三食バランスよくとること
食事は、主食、主菜、副菜から成る。
主食-ご飯、麺
主菜-肉、魚、大豆製品
副菜-野菜、きのこ
上記に加えて、果物、乳製品もとる。
くだもの-適量は片手に乗るくらい、又は握りこぶし大が目安
乳製品-牛乳コップに1杯、またはヨーグルト小分けパック1個
♪塩分を控える時は、「漬物」か「汁物」どちらかにする。
♪例えば、外食で「もりそば」(主食)を食べるなら、主菜、副菜をつける。
主菜-てんぷら、冷やっこ(食べやすい)など
副菜-ほうれんそうのお浸し、ひじきの煮物など
☆白血球が減少している時の食事
・バランス良く、色々なものを少しずつ食べる。
・タンパク質をとる。
タンパク質の必要量は18歳から70歳以上まで同じ。
男性60g、女性50g
「歳をとったから肉や魚は食べない」は間違い。
・感染症予防のために避けるもの
・生もの-刺身、にぎり寿司、ドライフルーツ、
家庭で作る漬物やヨーグルトなど
・納豆も避ける
・雑菌が増えそうなもの
・加熱した物を食べること
☆血小板が減少している時の食事
・血小板を食品でとることはできない。バランス良く食事をとること。
・出血しやすいので、硬いもの、熱いものは避けること。
・唇を噛まないように気をつける。
☆食欲不振の時の食事
・気分の良い時にとる。
・一回の食事量を減らして、少しずつとる。
・自分に合った味付けや温度のものをとる。
・主食を変えてみる。
♪例えば、酢飯にする、炊き込みご飯、焼きそばにするなど。
♪間食をとる。(おむすびを作っておいてつまむ、など)
♪栄養補助食品をとる。(ドリンクタイプ、ゼリータイプなど)
(亜鉛不足の時もあるので、鉄、亜鉛強化のものなど)
〔栄養補助食品の例〕
・ドリンクタイプ 1本125ml 200kcal(ご飯1杯分のエネルギー)
・ゼリータイプ
カップゼリー 80kcal 鉄、亜鉛の強化
ソフトアガロリー 150kcal タンパク質0g
カロリーメイトゼリー 200kcal 200ml
ブロッカ 80kcal カルシウム、亜鉛
☆腎臓の機能が低下している時の食事
1)減塩
2)タンパク質の適切な制限
3)適切なエネルギーの確保
1)減塩
日本人の塩分量
平成28年度9.9g 男性10.8g 女性9.2g
50代、60代の塩分摂取が一番多い。
■塩分を3~6gに抑えるのが理想
♪例えば
・だしは天然素材(かつお節、煮干、昆布など)でとると良い。
顆粒だしを利用するなら
ほんだし 塩分相当量42% → 食塩無添加のものにする。
・みそ汁1杯200mlは塩分4g → 半分の量にする2g
(薄めるよりも半分の量にしたほうが満足感がある。)
・減塩表示のものだからとたくさんの量を使わないで、今までと同じ量を使う。
・関西風の薄い色のうどん汁は、関東のよりも塩分が多いので注意する。
・ラーメンはスープを残す。スープの塩分5~6g
カップ麺1杯に塩分5.1gあるので、スープを残す。
・生の魚、肉は塩分が少ないが、
練り製品(おでん、ハム、ソーセージ、ベーコン)には塩分が多い。
*栄養成分表示に「ナトリウム」としか書いていなかったら・・・。
ナトリウムの量を2.54倍すると塩分相当量になる。
目安としては、ナトリウム400mgが塩分相当量 約1g
●減塩のコツ
・酸味や香辛料を利用(酢、レモン、ニンニクなど)
・香味野菜を利用
・かつお節、干し椎茸などのうまみで調理する
・しょう油は、減塩しょうゆや土佐酢、ポン酢しょうゆを使う
・しょう油やソースは「かける」よりも「つける」
・味付けは表面だけにする。中まで染み込ませない。
・濃い味の料理は一品だけにして、他のものは薄味にする
2)タンパク質の適切な制限
・タンパク質を制限するには、肉、魚、卵の量を半分にする。
・「低タンパク米」などを使用すると良い。
3)適切なエネルギーの確保
ご飯はしっかりと食べること。
油と砂糖を利用することが大切。
※油と砂糖でエネルギーをとるとコレステロールが増えてしまうので、
低たんぱく米を利用し、コレステロールは薬で抑える。
<質問>エネルギー補給について
・ご飯はしっかりと食べる。(抑えるとカロリー不足になる。)
160gは食べる。
低タンパク米を使うと良い。
・腎臓病の方向けのチョコレートなどを利用する。
<質問>カリウムを抑える時は(腎機能が低下してくると「カリウム制限」が必要)
カリウムの多いものは避ける。(生野菜、生果物など)
カリウムは水に溶けるので、生野菜は、よくすすぐ、水を加えて調理する。
野菜を炒める時は、細かく切って7分水に晒してから炒める。
みそ汁などは、野菜を茹でこぼして(茹でた湯を一度捨てて)から作る。
くだものは生で食べない。缶詰にする。
☆免疫不全の時の食事(造血幹細胞移植の時の食事)
・賞味期限、消費期限の切れた食品は食べない。
・生食は禁止。
・生野菜は次亜塩素酸ナトリウムに浸けてから。
・くだものは新鮮で痛んでいないもの、皮を剥けるものにする。
・乳製品は殺菌表示のあるものにする。
ナチュラルチーズとカマンベールチーズ、
ブルーチーズなどカビのあるものはダメ。
プロセスチーズは良い。
牛乳は殺菌してあれば良い。
・大豆製品
味噌は加熱して食べること。
豆腐は充填豆腐にする。(ピタッとしたパックのもの)
納豆は納豆菌は加熱しても死滅しないのでダメ。
・生の木の実、漬物、梅干、ドライフルーツはダメ。
・缶、ペットボトル、ブリックパックは、包装に傷がない、賞味期限内のものにして、
容器に口をつけずにコップに移して飲み、開封して24時間たったら捨てること。
・缶詰、レトルト食品は、包装に傷がない、膨張していないものにする。
・アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、プリンは、個別包装のものにする。
カップアイスは内ぶたが有るものにする。
溶けたものはダメ。
・焼き菓子、チョコレートなどは、少量個別包装のものにする。
☆口内炎の時の食事
○軟らかい食べ物、喉ごしの良い食べ物にする。
お粥、卵豆腐、温泉卵、りんごのすりおろしなど
×刺激物、しみるものは避ける。
酢の物、香辛料、パイナップル、メロン、キゥイフルーツなど
・味付けを薄くする。(だしを混ぜるなど)
・裏ごしする。
・小さくする。(細かく切るなど)
・軟らかく煮る。
・とろみをつける。
・人肌程度に温める。(体温に近いようにする)
・水分をこまめにとる。
・ゆっくりとよく噛んで食べる。
■口内炎予防のために
*口の中を潤った状態にする。
・うがいをする。
・氷片をなめる。
・マウスウォッシュを使う。など
*就寝前には、軟らかめの歯ブラシで口の中を清潔にする。
以上
栄養や食事に関する相談室は、災害医療センター地下1階にあります。
相談を希望する時は、主治医に紹介してもらってください。